Cekit pour bûche est un kit pour bûche sans cuisson, c'est-a-dire en entremets ou en bûche glacée. Ce sera donc l'occasion idéale de tester notre recette de bûche de Noël mangue, passion, vanille pour un dessert de Noël gourmand et exotique. Associez-ce kit à bûche à nos moules à insert pour ajouter le délicieux cœur fruité à
1 h 12 min Intermédiaire Sous sa robe cacaotée, personne ne devine ce que cache la bûche chocolat insert poire. Imaginez l’effet de surprise à la découpe, quand le dessert révèle sa mousse au chocolat généreuse, son cœur de poire fruité et son biscuit génoise fondant ! À vous de choisir si la décoration de la bûche reste neutre pour le mystère ou révèle des indices avec des lamelles de poire… Pour l'insert aux poires 200 g de poires au sirop 5 cl du sirop de la boîte 2 feuilles de gélatine Pour la génoise 40 g de farine 40 g de sucre 1 œuf Pour la mousse au chocolat 200 g de chocolat noir pâtissier 25 cl de crème liquide entière 10 cl de lait 1 feuille de gélatine 1 poire au sirop Pour le glaçage 120 g de sucre en poudre 40 g de cacao en poudre non sucré 10 cl d'eau 8 cl de crème liquide entière 2,5 feuilles de gélatine 1 Préparez l’insert poire placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Mixez les poires au sirop. Chauffez le sirop de poires prélevé dans la boîte jusqu’au premier frémissement, puis retirez du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez jusqu’à dissolution et incorporez à la purée de poires. Remplissez un moule à insert et faites prendre 3 h au congélateur. 2 Préparez la génoise préchauffez le four à 180°C. Séparez le jaune du blanc d’œuf et fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume. Montez le blanc en neige bien ferme et incorporez-le délicatement au mélange à l’aide d’une spatule. Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement à la spatule pour ne pas casser les blancs. Étalez la pâte à la taille du moule sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pour 12 min. Laissez refroidir. 3 Préparez la mousse au chocolat réhydratez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Séparément, portez le lait à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée entre vos mains. Versez sur le chocolat fondu hors du feu, mélangez et laissez tiédir. Fouettez la crème pour la faire monter et incorporez-la délicatement au mélange tiédi, en trois fois et à la spatule. 4 Montez la bûche remplissez le moule à bûche aux deux tiers avec la mousse au chocolat. Démoulez l’insert et enfoncez-le légèrement au centre, puis complétez avec le reste de mousse. Ajoutez une couche de lamelles de poires avec la poire réservée, terminez par la génoise découpée à la taille du moule. Appuyez doucement et replacez au congélateur pour au moins 6 h. 5 Glacez la bûche le jour J, faites ramollir la gélatine dans l’eau. Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit totalement dissous puis retirez du feu. Versez sur le cacao en poudre, sans cesser de fouetter. Réservez. Chauffez la crème dans une casserole, retirez du feu à ébullition et incorporez la gélatine essorée. Une fois le mélange homogène, ajoutez-le à la préparation au cacao. Mélangez bien. Démoulez la bûche sur une grille, au-dessus d’un plat creux. Coulez le glaçage sur toute la longueur et replacez au frigo pour au moins 6 h. Astuces Comme toutes les bûches à insert, la bûche chocolat insert poire se prépare en plusieurs fois. Parfait pour une préparation à l’avance qui libère du temps ! Cuisinez la bûche jusqu’à plusieurs semaines en amont, il ne vous restera qu’à couler le glaçage le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir même. Recettes similaires Haut de page
Pourla bûche avec insert: Sortir les 3/4 de la glace 20 mn avant la préparation pour la ramollir sans la faire fondre totalement. Briser les meringues grossièrement. Prendre un moule à bûche et le filmer avec du film fraîcheur transparent. Verser la glace ramollie et la répartir dans le moule. Remettre au congélateur une heure.
Le Moule Insert pour Bûche Silikomart est un ustensile idéal pour réaliser facilement des inserts pour vos bûches de Noël et autres desserts allongés. Poussez votre propre créativité plus loin avec le moule Inserto Buche Silikomart et réalisez des entremets de qualité professionnelle en intégrant plusieurs couches de textures et de goûts dans vos gâteaux, mousses, glaces et autres desser...Le Moule Insert pour Bûche Silikomart est un ustensile idéal pour réaliser facilement des inserts pour vos bûches de Noël et autres desserts allongés. Poussez votre propre créativité plus loin avec le moule Inserto Buche Silikomart et réalisez des entremets de qualité professionnelle en intégrant plusieurs couches de textures et de goûts dans vos gâteaux, mousses, glaces et autres desserts. Avantages des moules Silikomart SAINSLes moules Silikomart sont fabriqués en silicone platinique liquide à 100%, le meilleur silicone du marché car il ne contient pas d'élément toxique. Et en plus d'être sains, les moules ne dégagent pas d'odeur et sont pauvres en substances volatiles. PRATIQUES ET RÉSISTANTSLes moules en silicone Silikomart sont très pratiques car ils résistent à des températures allant de -60° à +230°. Ils peuvent donc être utilisés aussi bien dans le four, dans le four à micro-ondes ou encore dans le congélateur. La matière silicone des moules leur permet de se plier sans s'abimer, ce qui est très utile pour les démoulages des inserts mais également pour le rangement. De plus, ils sont résistants au lave-vaisselle. Caractéristiques- Matériau silicone- Dimensions Grand Insert 22 x 5 x 4 cm- Capacité Grand Insert 400 ml- Dimensions Petit Insert 20 x 3,5 x 3 cm- Capacité Petit Insert 190 ml- Convient à la cuisson au four jusqu'à 230°C- Convient au congélateur jusqu'à -60°C- Convient au lave-vaisselleLesplus curieux pourront même utiliser un moule à bûche avec insert qui leur permettra de créer un cœur avec une saveur ou une texture différente afin de créer la surprise chez vos invités. Vous pouvez ainsi faire une buche à la vanille avec un cœur coulant au chocolat pour le plus grand plaisir de vos invités.
Un petit topo sur les gouttières à bûches suite à quelques questions, notamment sur la bûche en forme de triangle. Mes gouttières sont fabriquées maison et leur seul inconvénient est qu'elles n'ont pas la taille "réglementaire". Ce qui fait qu'elles ne rentrent pas dans les boîtes en cartons pour pâtissiers. Bien évidemment ces gouttières ne passent pas au four mais servent à mouler les crèmes et faire les montages. La gouttière demi-ronde, fabriquée à partir d'un morceau de tuyau en PVC de diamètre 10. Les embouts sont des petites plaques de plexiglass maintenues avec du scotch. Il suffit de chemiser l'ensemble de rodhoïd ou de film alimentaire et le démoulage est très facile. Exemple la bûche abricot-nougat La bûche triangle fabriquée à partir d'une plaque de plexiglass et bien maintenue avec du scotch. Les embouts n'étant pas fixes, il est possible de choisir la longueur de sa bûche. A chemiser de rodhoïd bien sûr. Exemple la bûche "Sacher" Les inserts sont des parties plus petites que l'on intègre congelées pour faciliter leur manipulation dans la bûche. De différentes tailles, on choisira celui qui convient le mieux à notre création. Il suffit de fermer les embouts avec un petit morceau de rodhoïd et du scotch. Exemple d'insert J'ai d'autres formes de bûches en tête, mais il me reste à convaincre mon mari de se remettre à la fabrication des gouttières!!! Et demain, la recette de la bûche "Rouge passion", réalisée avec l'insert de grande dimension et la gouttière demi-ronde
Bûchevanille et son insert pommes tatin au thermomix ou sans Je vous recommande cette bûche qui est simple à faire et très bonne. Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : deux personnes.">deux personnes.">7 cm /Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm (Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l'ordre du montage de la
> Conseils jardin > > Couper et fendre du bois de chauffage Depuis quelques années, nous assistons à un engouement sans précèdent pour le bois comme moyen de chauffage. Malgré l’apparition de nouveaux produits comme les granulés ou copeaux de bois, le bois en bûche reste le moyen le plus utilisé pour se chauffer. Merlins éclateurs et coins éclateurs, mais aussi fendeur de bûches vous seront alors de précieux alliés pour refendre votre bois. Une meilleure combustion des bûches fendues en quartierL’intérêt de refendre du bois-bûche en quartier – la bûche va brûler depuis son cœur et non depuis son écorce - est d’obtenir un démarrage de feu plus facilement, d’avoir un feu qui dégage plus de calories et qui encrasse nettement moins le conduit de votre cheminée. Fendre du bois de chauffage déjà calibré Dans la plupart des cas, votre bois de chauffage vous est livré coupé à la bonne longueur 30 ou 50cm selon votre poêle à bois ou votre insert et fendu. Toutefois, il n’est pas rare que vous ayez besoin de refendre quelques bûches pour obtenir des quartiers. Dans ce cas, l’outil idéal est le merlin éclateur appelé aussi hache à fendre de 2,5 kg, à utiliser sur un plot en bois dur comme du chêne ou du hêtre. Dans certaines régions, les bûcherons préfèrent débiter en forêt en 100 cm de long, voire plus, et fendre sur toute la longueur avant de charger dans la remorque. Pour refendre ce bois-bûche, le merlin de 3,7 kg s’impose alors et très souvent avec un coin éclateur lors du premier coup porté. Fendre des bûches facilement et en toute sécurité L’association du merlin éclateur à la surface de frappe métallique et du coin Sécuri-T à la surface de frappe polymère ou du merlin éclateur Sécuri-T 3 kg et d’un coin métallique, vous permet de couper des bois de petites sections comme des bois plus gros. La surface de frappe polymère du coin ou du merlin éclateur évite d’avoir à meuler les refoulements de matière excessifs susceptibles de générer des éclats métalliques pouvant blesser l’utilisateur.. Pour plus de performance et autant de sécurité, il est contre-productif d’utiliser le merlin éclateur Sécuri-T avec le coin Sécuri-T. Le fendeur de bûche plus léger et plus précis Composé d’un tube qui coulisse à l’intérieur d’un second tube en acier terminé par un coin, le fendeur de bûche permet de travailler sans avoir à soulever le merlin au-dessus de la tête. Cela évite donc les torsions du dos et ne nécessite que très peu d’effort physique puisque seule la partie supérieure du fendeur a besoin d’être soulevée. Idéal dans des endroits bas de plafond. Autre avantage comme le coin est directement posé sur la bûche, l’outil se révèle d’une grande précision. Il n’est donc plus nécessaire d’avoir à viser la bûche ce qui supprime donc tout risque de faux-coups. Seule contrainte à respecter un dimensionnement standard des bûches. Astuce Pour couper du petit bois, placer les bûches à la verticale dans un pneu jusqu’à occuper l’ensemble de l’espace circulaire et utiliser le fendeur de bûche pour couper de petites sections. Cela vous évite de recourir à la hachette et vous garantit une meilleure sécurité dans le geste. Fendre des bûches d’un bois livré sous toutes ses formes Si vous récupérez du bois sous toutes ses formes ou pratiquez la coupe complète à l’aide d’une hache pour les petits diamètres, vous aurez besoin de plusieurs outils adaptés vous utiliserez le merlin éclateur de 2,5 kg pour refendre les bois de petit diamètre inférieur à 30 cm.pour la souche, les bois de gros diamètre et ceux qui ont des départs de branches nœuds, vous devrez utiliser le merlin éclateur de 3,7 les cas les plus difficiles, il vous faudra recourir à un coin éclateur sur lequel vous taperez avec le merlin éclateur de 2,5kg ou 3,7 kg, voire avec une masse de 3 à 4 kg. Attention aux fausses bonnes pratiques Sur des bois très faciles à fendre, il n’est pas rare de voir utiliser une hache de bûcheron. Nous le déconseillons pourtant car la hache se coince souvent dans le bois sans le fendre et il est alors difficile et dangereux de la retirer. Certains utilisent aussi une masse à tranche pour fendre l’avantage est qu’elle existe en 5 kg mais laissons cet outil aux costauds capables d’utiliser de tels poids. Le manche en fibres de verre Novagrip un investissement très vite amorti ! Le premier manche en fibres de verre Novagrip a été créé par Leborgne spécialement pour les outils qui fendent du bois. En effet, la fente du bois a toujours été une grosse consommatrice de manches bois de rechange, les faux-coups étant nombreux. Pour votre confort et votre sécurité le manche en fibres de verre Novagrip est pratiquement obligatoire en première monte. Le surcoût s’amortit très souvent en une journée de travail…
Cettebûche glacée est le parfait dessert pour me dépanner Elle présente bien et est super facile à réaliser. On peut choisir de créer la version qui correspond à nos goûts et au choix, faire un simple assemblage de produits achetés (glace ou sorbet, meringues) ou la réaliser entièrement maison, ce qui est un peu plus long.
Publié le 2 janvier 2011 46 Quelle histoire avec cette bûche J’ai du réaliser une bûche pour le repas de Noël avec ma belle-famille. Malheureusement, le résultat était loin d’être à la hauteur de mes espérances en terme de visuel. J’ai eu un gros problème en cuisine je n’ai pas réussi à monter fermement ma chantilly car il faisait trop chaud dans ma cuisine et peut-être aussi un mélange de stress et de fatigue. J’ai du me résoudre à la mettre tout de même sur la bûche. Du coups, dès qu’on la sortait du réfrigérateur, la chantilly commençait peu à peu à tomber. Imaginer dans quel état elle est arrivée après 40min de trajet dans une glacière, un peu affaissée. Je ne vous parle même pas du découpage de la bûche, un vrai massacre. Bref, j’ai été beaucoup déçue ! Mais chefNini n’aime pas les échecs. 😉 Je l’ai donc refaite pour notre réveillon du jour de l’an. Une bûche pour 2, ça ne nous fait pas peur ! Elle est composée d’un biscuit sablé à la vanille, d’une mousse groseille, un coeur de truffe très vanille et une chantilly vanille. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici. Avec cette bûche, je tiens également à vous présenter la décoration en spirale au chocolat blanc que j’ai pu réaliser avec une feuille de Rhodoïd et un peigne triangulaire. Pour 6 personnes moule à bûche de 25 cm x 9 cm Les truffes extra vanille 75 g de chocolat blanc à pâtisser 12 g de beurre 20 g de crème liquide 1 gousse de vanille La mousse à la groseille 350 g de groseilles égrainées 75 g de sucre 3,5 g de feuille de gélatine 20 cl de crème liquide entière La chantilly vanille 20 cl de crème liquide 4 cs de sucre glace 1 gousse de vanille Le biscuit sablé à la vanille 100 g de farine 60 g de beurre pommade 40 g de sucre glace 1 cc d’extrait de vanille liquide 1 cs d’eau La déco 80 g de chocolat blanc 2 rectangles de Rhodoïd de 8 x 9 cm 1 rectangle feuille de rhodoïd de 35 x 9 cm 1 peigne triangulaire Les truffes 1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble. 2- Sortez du bain-marie. 3-Laissez durcir un peu à température ambiante. 4- A l’aide d’une poche à douille, réaliser un boudin de pâte de 25cm de long. Faites durcir au réfrigérateur. La mousse groseille 1- Chauffez les groseilles dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis. 2- Versez le coulis avec le sucre dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu. 3- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ajoutez-la au coulis. Laissez tiédir un peu. 4- Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. 5- Versez la mousse dans le moule à bûche. 6- Ajoutez au centre le boudin de truffe vanille et égalisez la surface. 7- Réservez au réfrigérateur puis réalisez le biscuit vanille. Le biscuit sablé vanille 1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. 2- Versez la farine et l’extrait de vanille et travaillez-la à la main puis former une boule. 3- Étalez-la en la farinant un peu sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Découpez un rectangle de la taille de votre moule. 4- Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 20min. 5- Laissez refroidir et déposez-le sur la mousse. 6- Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur. 7- Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de présentation. La chantilly vanille 1- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. 2- Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. 3- Arrêtez de fouetter lorsque la crème devient bien ferme. 4- A l’aide d’une poche à douille 8mm, déposez des petits tas de chantilly sur toute la bûche. 5- Entreposez-la au réfrigérateur et passez à la décoration. Les décorations les 2 rectangles de chocolat blanc 1- Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage. 2- Étalez sur les 2 petits rectangles de rhodoïd le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. 3- Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur. 4- Retirez délicatement les feuilles de rhodoïd et déposez-les délicatement sur les 2 extrémités de la bûche. Les décorations les spirales 1- Étalez sur le grand rectangle le reste de chocolat blanc sans aller jusqu’aux bords. 2- A l’aide d’un peigne, taille moyenne des rayures, passez sur tout le long du chocolat blanc. 3- Tordez la feuille de Rhodoïd en spirale et maintenant les extrémités avec 2 verres, par exemple, pour que le rouleau reste en place. Laissez durcir ainsi à température ambiante. 4- Lorsque la feuille peut tenir toute seule, déposez-la au réfrigérateur pour que le chocolat soit bien dur. 5- Retirez délicatement la feuille de rhodoïd et séparez les spirales les unes des autres. 6- Déposez-les sur la bûche. Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation. Vous pourriez aussi aimer
Transvaserla préparation dans votre moule insert ou comme moi dans le fond de ma bûche. De ce fait, on a l’arrondi de la bûche. On la retirera après la prise pour la positionner au milieu de la bûche. Laisser prendre au congelateur 3 heures ou la nuit. Pendant ce temps faire le biscuit.. Au thermomix Préchauffer le four à 180 °C
Les fêtes arriveront bientôt, on commence à réfléchir aux menus, et aux desserts. Bien évidement la bûche sera à l'honneur, seulement voilà, nous n'avons pas tous une gouttière à bûche dans nos placards. Je vous fais part d'une astuce mise au point il y a deux ans, l'idée m'est venue en regardant de magnifiques bûches dans un reportage TV. Comment faire la même choses sans gouttière ? J'ai la réponse. Il vous faut du carton souple, et un moule à cake rigide. Vous découpez un morceau, de la longueur de votre moule, pour pouvoir le disposer ainsi Il vous faudra recouvrir le carton de papier d'aluminium, puis de papier sulfurisé. Ensuite vous pouvez soit couler une mousse, des fruits, de nouveau de la mousse et finir par un biscuit. Vous pouvez aussi commencer par le biscuit, il prendra la forme du carton, vous coulez ensuite votre mousse. Exemple de bûches réalisées avec méthode Voilà, vous n'avez plus d'excuses pour réaliser une bûche, même sans moule !
Bûcheau chocolat facile. Bûche de Noël. Tartelettes pralinées. Amandes pralinées. Buche glacée facile. La bûche à la clémentine. Pommes pralinées par Laurent Mariotte. Crème pralinée Nutella-mascarpone. Crème pralinée onctueuse. Bûche de Noël au chocolat. Bûche aux amandes. Tarte chocolat pralinéeDernière recette de l'année, et j'en suis trop fière ! Une délicieuse bûche mangue vanille que je vous propose pour le réveillon ou le Nouvel An Je la trouve magnifique et en plus c'est un pur délice très légère, peu sucrée, elle fond dans la bouche, j'adore ! On pourra dire que j'aurais fini l'année en me lançant des fleurs 😂 La recette en vidéo est ici bûche mangue vanille. Cette bûche est composée d'un biscuit croustillant au spéculoos, d'une dacquoise aux amandes, d'une mousse bavaroise à la vanille légère et onctueuse et d'un insert à la mangue. J'ai ensuite vaporisé le tout de spray velours, car ça allait bien avec mon moule. Vous pouvez remplacer le spray par un glaçage miroir, mais ce sera plus sucré mettez du coup 10 g de sucre en moins dans chaque préparation pour équilibrer un peu. Pour avoir cet effet si joli sur ma bûche, j'ai utilisé un moule à fond matelassé. Mon moule vient de chez Guy Demarle, il est en flexipan et c'est le top du top car il est inusable et supporte aussi bien le congel que le four. Forcément le prix suit aussi, c'est tant que conseillère Guy Demarle, je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire. Selon votre budget, il existe aussi un tapis matelassé à placer directement dans votre moule à bûche. Comme toujours pour les entremets, je vous conseille de préparer cette bûche la veille, de la sortir du congel le matin du jour J et de la laisser décongeler tranquillement au frigo 5 heures mini. Vous pouvez la laisser au congél plusieurs semaines si vous le souhaitez. Une fois décongelée, vous pouvez garder ce dessert 3 jours sans aucun problème. Je vous ai tout dit, on peut commencer Retrouvez toutes mes bûches de Noël ici recettes bûches de Noël Temps de préparation 1 h 48 mn / Temps de cuisson 12 mn / Total 2 h + 4 heures de prise au froid et 4 heures de décongélation Ingrédients pour une bûche mangue vanille de 12 personnes Pour l'insert mangue 2,5 feuilles de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre, on ne peut pas remplacer par de l'agar agar 2 mangues bien mûres 60 g de sucre en poudre Pour la dacquoise 2 blancs d'oeuf 60 g de sucre glace 60 g de poudre d'amande Pour la base biscuitée 100 g de biscuits spéculoos 40 g de beurre fondu Mousse bavaroise à la vanille 1 gousse de vanille 25 cl de lait entier 2 jaunes d'oeuf 60 g de sucre en poudre 2 feuilles de gélatine 25 cl de crème liquide entière Déco Spray velours blanc Perles en sucre dorées ici à -15% avec le code CHRISTELLE15 Retrouvez 42 recettes de Noël mon tout nouveau livre Best of Noël ! De quoi pâtisser tout le mois de décembre 🎄 !Préparation La recette complète en vidéo est juste ici On commence par l'insert à la mangue. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Épluchez les mangues et coupez la chair en morceaux. Placez le tout dans une casserole avec le sucre en poudre. Faites chauffer sur feu moyen 10 minutes environ, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et la mangue bien fondante. Placez le tout dans un mixeur ou mixez au mixeur plongeant et ajoutez la gélatine essorée. Versez le mélange dans des moules à mini cakes, en calculant pour avoir la longueur de votre moule à bûche 4 cavités pour moi. Attention, il faut bien sûr que vos moules soient en silicone. Placez au congélateur le temps de préparer la suite. Pour la mousse bavaroise, coupez une gousse de vanille en deux. Grattez les graines et placez graines + gousse ouverte dans une casserole avec le lait. Faites chauffer et laissez infuser 1 heure 30 minutes mini. Pour la dacquoise, préchauffez le four à 180°C. Fouettez les blancs en neige. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande directement au-dessus des blancs. Mélangez très délicatement avec une maryse. Ce n'est pas grave s'il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite. Placez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Pochez un rectangle de la longueur de votre moule à bûche et 2 cm de moins en largeur. Saupoudrez de sucre glace avec une passoire, pas directement avec le pot !. Enfournez 12 minutes. On passe à la suite en attendant. Pour la base biscuitée, mixez ensemble les biscuits spéculoos et le beurre fondu. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre d'autres biscuits. Réservez le tout. On reprend la mousse bavaroise à la vanille. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez-le petit à petit sur le mélange jaunes / sucre, sans cesser de fouetter. Replacez le tout dans la casserole, et faites chauffer à 82°C ne dépassez surtout pas les 84°C car audessus les oeufs coagulent. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pas besoin ici qu'elle soit très ferme, juste montée ce sera bien. Ajoutez la crème fouettée à la crème anglaise que l'on vient de préparer, en mélangeant très délicatement avec une maryse. On passe au montage ! Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche, sans oublier de placer le tapis matelassé dans le fond remplissez ce formulaire pour recevoir un bon de -5 € sur le moule si vous êtes nouveau client Guy Demarle. Disposez ensuite les inserts à la mangue. En savoir plus sur le moule à bûche Versez le reste de mousse bavaroise. Disposez ensuite la dacquoise, puis placez 30 minutes au congélateur. Il faut que la mousse ait durci. Versez ensuite la base biscuitée en appuyant bien avec le dos d'une cuillère. Comblez les trous avec un peu de crème restante. Replacez au congélateur pour au moins 4 heures, le mieux étant toute la nuit, ça facilitera beaucoup le démoulage ! Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur et vaporisez le spray velours sur le gâteau encore congelé. J'ai ensuite disposé ma bûche sur un support doré et je l'ai décorée de perles en sucre dorées -15% avec le code CHRISTELLE15. Je suis totale fan du look de cette bûche ! Le blanc et le doré, ce sont mes couleurs préférées Comme je le disais en intro, n'oubliez pas de laissez votre bûche au moins 5 heures au réfrigérateur avant de la déguster. Je vous souhaite à tous un très bon réveillon, un beau nouvel an, et je vous donne rendez-vous en 2018 !Et n'oubliez pas que je peux vous avoir un bon de -5 € sur votre première commande Guy Demarle. Il vous suffit de m'envoyer vos nom, prénom et mail sur ce formulaire.Fabriquéeà partir de papiers de récupération, mais aussi de carton, la bûche de papier permet d’alimenter des poêles à bois pour se chauffer gratuitement. Avant de pouvoir se chauffer avec une bûche de papier, il faut d’abord fabriquer la briquette. Pour cela, un compacteur de bûches est nécessaire : cet appareil a pour rôle de L’association chocolat framboise de cette bûche est un grand classique, particulièrement avec les chocolats acides qui réhaussent le goût des framboises. Vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quel chocolat noir à pâtisser, mais si vous le pouvez je vous recommande le Manjari de Valrhona chocolat pure origine Madagascar, légèrement acide, qui s’associe à la perfection avec les fruits bûche se compose d’un biscuit au chocolat, d’une ganache chocolat framboise, de framboises entières, d’une mousse chocolat et d’un glaçage miroir. J’ai également ajouté quelques perles croustillantes au chocolat pour apporter un peu plus de recette est présente depuis les débuts du blog, mais j’ai modifié la mousse. J’ai opté pour une mousse plus légère, pour ne pas avoir un rendu trop lourd étant donné qu’il y a déjà une ganache au centre de cette prenez pas peur en lisant la liste des ingrédients du biscuit, elle est longue mais sa réalisation est extrêmement le planning est à titre indicatif, vous pouvez réaliser totalement la bûche à l’avance et la conserver au congélateur le glaçage supporte la congélation.Une bûche chocolat framboise de 30 cmPréparation 2 heures Cuisson 12 min Difficulté MoyenneMatériel Un moule à bûche de 30 cmUn moule à insertUn mixeur plongeantUn fouet électriqueUne thermo-sondeIngrédients La ganache chocolat framboise 150 g de pulpe de framboises150 de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona33 g de beurre60 g de framboises entière surgeléesLe biscuit au chocolat 20 g de beurre20 g de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona1 œuf20 g de miel30 g de sucre17 g de poudre d’amande35 g de farine type 452 g de levure chimique5 g de cacao en poudre35 g de crème liquide50 g de framboises surgeléesLa mousse au chocolat 3 g de gélatine140 g de chocolat noir 64% Manjari de Valrhona115 g de lait entier230 g de crème fleurette 30% de MG50 g de perles croustillantes en chocolatLe glaçage au chocolat 150 g de sucre en poudre150 g de glucose en sirop80 g d’eau100 g de crème liquide ou de lait concentré150 g de chocolat noir9 g de gélatinePréparation J-2 réalisez la ganache et le biscuit et réservez le tout au réalisez la mousse au chocolat puis procédez au préparez le glaçage, glacez votre bûche puis laissez-la décongeler au réfrigérateur environ 6 heures.La ganache chocolat framboise Faites chauffer la pulpe de framboises sans la faire bouillir 50°C suffit amplement.Mettez le chocolat à fondre au micro-onde ou au un tiers de pulpe de framboises sur le chocolat et mélangez à l’aide d’une maryse, ajoutez le deuxième tiers, mélangez et terminez avec le restant de pulpe avant de mélanger une dernière le beurre quand la ganache est à environ 40°C, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou mélangez avec un petit fouet à défaut.Versez la ganache dans votre moule à insert. Si vous n’en avez pas vous pouvez la verser dans une forme en silicone comme des moules à financier et les assembler ensuite pour faire l’insert de votre les framboises entières surgelées dans la ganache tout le long de votre et réservez au biscuit au chocolat Préchauffez votre four à 170°C chaleur le beurre et le chocolat à à l’aide d’un fouet l’œuf, le miel et le la poudre d’amandes, la farine tamisée, le cacao en poudre préalablement tamisé et la levure la crème, le chocolat et le beurre fondus puis la pâte du biscuit sur une feuille de silicone. Faites en sorte d’avoir une bande assez large et longue pour votre moule à bûche environ 30 sur 8 cm. La pâte va s’étaler légèrement mais c’est les framboises au centre, pensez qu’elles devront rester sur votre bande de biscuit après l’avoir retaillé aux dimensions de votre pendant 12 minutes à 170°C.Quand le biscuit est refroidi découpez-le à la taille de votre moule à bûche, en enlevant 1 centimètre sur la largeur pour qu’il soit masqué par la mousse au chocolat lors du au mousse au chocolat Assurez-vous que votre insert et votre biscuit soient congelés, car il faudra passer immédiatement au montage après avoir réalisé votre mousse au la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en la gélatine puis ajoutez-la au lait une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée sur le côté pour éviter de faire retomber la crème.Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans immédiatement au Tapissez votre moule à bûche avec les 3/4 de votre mousse au chocolat. Poussez bien la mousse avec votre maryse pour éviter les petites bulles d’ la ganache chocolat framboise et enfoncez-la dans la le reste de mousse au chocolat et lissez grossièrement. Répartissez les perles croustillantes en votre biscuit au chocolat, la partie lisse vers le dessus puis lissez si votre bûche au glaçage au chocolat La recette détaillée du glaçage miroir au chocolat se trouve la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et portez à ébullition à 103° un grand verre doseur fin et haut versez le chocolat noir et la crème votre sirop sur votre chocolat, puis ajoutez la gélatine préalablement à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’ refroidir le glaçage à température ambiante et utilisez-le à environ 35° votre bûche du congélateur et démoulez-la. Déposez-la sur une grille placée sur un plat ou une casserole pour récupérer l’excédent de le glaçage sur la légèrement la grille puis laissez figer le glaçage pendant environ une minute avant de déplacer la bûche sur votre plat, à l’aide d’une grande et finition Laissez votre bûche chocolat framboise décongeler au réfrigérateur environ 6 heures puis décorez-la avec des perles croustillantes. J’ai aussi réalisé des étoiles en chocolat blanc, pour cela il vous faudra tempérer du chocolat les explications détaillées sont ici.Astuces et Conseils à retenir Vous pouvez faire vous-même de la pulpe de framboises. Il suffit de mixer des framboises et de les passer dans une passoire pour retirer les est important de verser la pulpe de framboises en trois fois sur le chocolat pour créer une belle émulsion et obtenir une ganache lisse et vous avez comme moi un moule en métal vous pouvez le passer rapidement sous l’eau tiède et votre bûche devrait se démouler sans problème ! Sinon vous pouvez aussi tapisser le moule de papier cuisson pour l’insert et la bûche pour faciliter le pas à consulter mon article sur le glaçage miroir au chocolat noir pour avoir plus de détails et une autre recette si celle-ci ne vous convient pas.T91l.
