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On est du genre à innover tout le temps. Dans l’alcool, il reste beaucoup à faire. On veut sortir des sentiers battus, pas seulement produire un alcool d’Auvergne », souligne Dominique Drouard. On l’aura compris, Alti Distillerie n’en finit pas de surprendre les amateurs d’alcools, doux comme forts, en proposant des produits vraiment originaux, voire insolites… Et même plus que ça?! La petite distillerie de Saint-Jeures est la seule en France à proposer du pur patate », entendez par là de l’alcool de ce tubercule. La pomme de terre est la chose la plus ingrate à travailler en distillation ça colle, ça tâche, ça brûle, c’est dur à stocker et les rendements sont difficiles si on ne maîtrise pas le processus ». Dominique Drouard C’est la raison d’être de la distillerie », ajoute pourtant sa femme, Laura. La pomme de terre donne un alcool un peu plus terreux, huileux, naturel. C’est un alcool qui vient chauffer le fond de la gorge sans attaquer le palais », précise Dominique Drouard. Sur l’étagère de la petite boutique, la Vod’ka Pure patate au sapin 40° et sans sucre?! est devenue un incontournable de la distillerie. C’est complètement orignal parce qu’on met la montagne en bouteille?! », souligne Laura. Mais la distillerie propose de nombreuses éditions limitées car la marque de fabrique, ici, ce sont les mélanges originaux côté apéritif, la poire se mêle à la fève de tonka, la mangue s’amourache de la cardamome et la framboise flirte avec la vanille?; côté spiritueux, les fruits de la passion ne boudent pas le chocolat?! Spiritueux et apéritifs ne sont pas les seuls à décliner des saveurs improbables?; on les retrouve également dans une gamme de confiseries qui fait la part belle aux pâtes de fruits et à la guimauve purs fruits, sans oublier les sirops, le tout à base de produits naturels - fleur de sureau, fleur de lilas ou encore framboise vanille…Des spiritueux, tous plus originaux les uns que les autres. Arrivés en Haute-Loire il y a six ans, elle de Bretagne, lui de Picardie La confiserie reprend à son compte les parfums originaux des boissons, bonne nouvelle pour ceux qui n’aiment pas l’alcool. On teste, on développe, au gré de nos envies », explique Laura Drouard, passée maîtresse dans l’art d’associer les parfums en s’appuyant sur son CAP de chocolatier-confiseur. C’est d’ailleurs de là qu’est partie l’aventure de la distillerie le couple est arrivé en Haute-Loire il y a 6 ans, elle de Bretagne, lui de Picardie, et tous les deux sont tombés amoureux de la région. Laura venait finaliser son diplôme à l’école de pâtisserie d’Yssingeaux, une reconversion pour cette ingénieur. Motivés par l’envie d’innover, le monde de l’alcool a fini par s’imposer comme une évidence. Il y avait beaucoup de bières, d’apéritifs, mais aucun alcool fort à l’époque ici », se souvient Dominique Drouard. Alti distillerie naît en juillet 2018 et prend ses quartiers dans l’ancienne poste de Saint-Jeures. Elle produit une cinquantaine de bouteilles par et Dominique Drouard se sont lancés dans l’aventure en 2018. Depuis, le couple enchaînait les salons et les foires aux vins dans tout le pays, mais le Covid-19 a tout stoppé net. Un coup dur alors qu’il venait de lancer La petite patate » à destination des bars… On commençait à se faire connaître, mais le virus nous a coupé l’herbe sous le pied?! », regrette Dominique Drouard. Outre quelques épiceries de l’est du département, reste la vente directe… Contact La distillerie est ouverte tous les week-ends jusqu’au 18 décembre, sur rendez-vous soirée dégustation possible. Tél. Elle est présente sur Facebook et Instagram. Nathalie Courtial

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