Livraison GRATUITE en Espagne Péninsule pour les commandes supérieures à 25 €. Livraison gratuite vers les îles, Ceuta, Melilla et Europe Zone 1Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, France, Italie, Pays-Bas, Pologne, République tchèque pour les commandes de plus de 25 €DÉLAI DE LIVRAISONEspagne Péninsule, Baléares et Portugal en 24-48 heures. Canaries, Ceuta, Melilla et Europe Zone 1Allemagne, Autriche, Belgique, Danemark, France, Italie, Pays-Bas, Pologne, République tchèque en 48-72 heures. Reste de l'Europe en 2-5 jours. Reste du monde en 2 à 10 jours.

Onglets livre Résumé • Tout pour apprendre à faire des pâtes fraîches comme en Italie Utiliser la machine à pâtes Découper les pâtes à la main Faire sécher les pâtes fraîches Savoir préparer des pâtes farcies Obtenir une cuisson parfaite • Plus de 70 recettes pour confectionner des pâtes fraîches maison et les utiliser dans des plats savoureux tagliatelles tagliatelles au jambon, petits pois et crème fettucine fettucine aux champignons, cannellonis cannellonis aux épinards et à la ricotta raviolis raviolis au citron confit et beurre de muscade, raviolis aux fruits de mer tortellinis tortellinis en sauce à la viande lasagnes lasagnes traditionnelles, lasagnes au pesto, lasagnes végétariennes … • Avec quelque 450 photos de recettes et de pas à pas ainsi que 26 techniques présentées en vidéo grâce à une application téléchargeable gratuitement. Détails Partager via Facebook Partager via Twitter Partager via Pinterest Partager par Mail Imprimer la page Avis des lecteurs

Depuis plus d’un an j’ai ma machine électrique pour faire les pâtes et je l’utilise plusieurs fois par semaine. Que ce soit les lasagnes, les tagliatelles, les spaghetti, les penne, voire même mes pâtes chinoises, toutes sont faites maison. Après diverses méthodes testées, appréciées et partagées dans mes recettes sur ce blog, je vous livre ici la toute dernière, qui se prête à toute forme de pasta. Avec semoule, farine, oeuf, huile d’olive, ces pâtes sont extra, bien formées, ne collent pas, tiennent bien à la cuisson et ont vraiment bon goût. Pâtes fraîches en Pastamaker Pâtes fraîches Pastamaker Si vous aimez comme moi faire vos pâtes avec cette machine, je vous invite à aller voir ces recettes adoptées à la maison ramen nouilles chinoises sans oeufpâtes à la semoulelasagnespâtes traditionnelles farine et oeufspâtes au safran celle-ci sera bientôt sur le blog 😉 Je vais répondre ici immédiatement à la question que je sais que vous me poserez C’est quelle Pastamaker ? » ou Quel modèle de Pastamaker ? ». C’est la Philips Avance Pastamaker, qui fait balance en même temps et qui indique donc la quantité de liquide qu’il faudra verser en fonction du poids des solides diverses farines, semoule…. Elle est hyper pratique. Le bonheur c’est que celle-ci est livrée avec 8 filières différentes. Malgré tout, j’aime tellement faire mes pâtes maison que j’ai complété ma collection de filières pour varier et proposer de nouvelles formes à table, comme les macaroni, les pâtes udon nouilles chinoises et les fusilli. Parce-que les penne, j’en avais un peu marre 😉 Elles sont toutes en plastique, je n’ai pas de filière bronze. Recette des pâtes Pastamaker Découvrez ma recette préférée de pâtes à la Pastamaker Philips, avec la filière gros macaroni 7 mm, mais qui convient avec toutes les filières… Vous obtiendrez avec les quantités données un peu plus de 600g de macaroni. Et ces macaroni pastamaker sont parfaits pour réaliser un gratin de pâtes, comme le mac and cheese ou ce gratin de macaroni au maroilles et jambon Gratin de pâtes au maroilles et jambon ▢ 400 grammes semoule de blé dur fine ou extra fine▢ 100 grammes farine T45▢ 10 millilitres huile d'olive 2 cuillères à café▢ 2 oeufs▢ eau Placer la filière choisi sur la machine ici gros macaroni, 7mm.Programmer "pâtes aux oeufs".Verser la semoule et la farine dans le réceptacle. Fermer. Avec balance, la Pastamaker va indiquer la quantité de liquide sans balance 190 ml.Dans le pichet, mettre les 2 oeufs, l"huile d'olive et compléter avec l'eau pour obtenir la quantité de liquide nécessaire. Fouetter avec une fourchette. Lancer la machine et verser par l'orifice le liquide, en l'extraction des pâtes, les couper à la taille nécessaire et les laisser tomber sur une plaque tapissée d'une feuille silicone. Avec les quantités, il faudra faire 2 plateaux de pâtes afin de ne pas trop les superposer et qu'elles puissent sécher sécher à l'ombre dans un endroit frais si possible, ou à température ambiante ou passer immédiatement à la laisse toujours sécher au moins 1 heure, généralement 3 à 4 heures. On peut même laisser sécher 24 de l'eau dans une grande marmite, on compte 1 litre pour 100g de fois que l'eau est bien bouillonnante, saler compter 5 à 7g de gros sel par litre d'eau. Puis mettre les pâtes. Mélanger pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Cuire selon les préférences plus ou moins al dente. Ici pour les gros macaroni il faut 5 minutes de cuisson et servir on peut aussi les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson si elles sont consommées ou cuisinées ultérieurement. Vous aimerez peut-être

Découvrez comment réaliser des pâtes fraîches maison le choix de la farine ou semoule, les différentes techniques pour réaliser différentes sortes de pâtes. Fabrication de pâtes fraîches selon la méthode italienne La fabrication de pâtes fraîches, dites maison » pasta a casa, est une chose assez aisée. Voici toutes les informations nécessaires sur le mélange pour faire la pâte, la fabrication du pâton et sa transformation en pâtes de toutes les formes. Difficulté moyenne Préparation d’un pâton 10 minutes – Repos minimum 30 minutes à 1 heure Quand on parle de pâtes fraîches, on pense souvent aux pâtes italiennes fabriquées avec de la farine de blé tendre et aux œufs, telles les lasagnes, raviolis, tagliatelles. Cependant, vous pouvez cependant fabriquer les pâtes fraîches avec de la semoule de blé dur par exemple les orecchiette et de l’eau. Ce sont des pâtes typiques du Sud de l’Italie. Il existe également des pâtes fabriquées avec de la farine de sarrasin, par exemple les pizzocheri, de châtaigne, d’épeautre strangozzi al peperoncino , de maïs ou de la farine complète par exemple, les bigoli. On peut également réaliser des pâtes fraîches aromatisées et colorées à l’encre de seiche, aux épinards, au curry, à la fraise par exemple. La fabrication de pâtes fraîches asiatiques à base de blé utilise d’autres techniques voyez la page consacrée au nouilles aux œufs chinoises. Pour la fabrication de pâtes fraîches à base de riz consultez la page fabrication de pâtes de riz fraîches . Farine ou semoule ? Pour fabriquer les pâtes fraîches, on utilise idéalement la farine de blé tendre T45 ou 450 type 00 en Italie. La farine 00 a une texture très fine qui fait penser au talc et contient moins de protéines. On l’utilise pour des pâtes à texture assez souples. C’est cette farine qui est en général utilisée en Italie. La farine 0, qui est de la farine ordinaire, convient aussi très bien. N’hésitez pas à tester les différentes farines et à les mélanger. Il existe aussi des farines plus grossières qui sont plus faciles à travailler. Elles demandent moins d’eau et donnent une pâte veloutée et ferme. Fabrication de pâtes fraîches aux œufs La recette la plus classique est composée d’un mélange de 100 g de farine pour 1 œuf. C’est une pâte facile à travailler. Vous pouvez aussi faire un mélange à part égales de farine et de semoule de blé dur. Il existe d’autres variantes sans huile, avec juste des jaunes comptez 12 jaunes pour 500 g de farine, sans œufs ou même avec uniquement le blanc lagmon russes. Fabrication de pâtes fraîches à la semoule de blé dur D’autres recettes sont à base de semoule de blé dur. Choisissez de la semoule fine rimacinata. Par exemple, De Cecco en commercialise. On en trouve également dans les magasins bio. La semoule est mélangée avec de l’eau donc pas d’œufs en général !. Les pâtes fraîches au blé dur sont typique du sud de l’Italie. On y fabrique avec des orecchiette, cicatelli, cavatelli, tria, etc. semoule De Cecco Fabrication de pâtes fraîches sans machine 300 g de farine de blé tendre3 œufs1 c. à soupe d’huile1/2 c. à café de sel 1 c. à soupe d’eau si nécessaire Tamisez la farine sur le plan de plan de travail et creusez un puits. Déposez les œufs, ajoutez l’huile d’olive et le sel. Mélangez des ingrédients à l’aide d’une fourchette, en incorporant peu à peu la farine restée sur les bords, en partant du centre et en prenant garde que les œufs ne coulent pas hors de la fontaine. Quand la farine et les œufs sont complètement amalgamés, commencez à pétrir avec la paume des mains jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse; battez ensuite énergiquement la pâte plusieurs fois sur le plan de travail et recommencez à pétrir. Alternez plusieurs fois ces 2 mouvements. Un fois que la pâte est souple, formez une boule, enveloppez-la dans un essuie ou du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 min. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire ou un linge légèrement humide et laissez reposer 1/2 heure à 1 heure dans le frigo Autre méthode Nettement moins classique inspiration chinoise avec un saladier et des baguettes longues. C’est une méthode assez facile. Mettez les ingrédients dans un saladier et mélangez avec les baguettes. Finissez par un pétrissage à la main Fabrication de pâtes fraîches avec machine Versez les ingrédients dans la cuve du robot et mélangez jusqu’à ce que le mélange s’amalgame. Mettez ensuite la pâte sur une surface de travail farinée et travaillez 2 minutes ou plus c’est encore mieux jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film alimentaire ou un linge propre. Laissez reposer 1 heure ou au moins 30 minutes. Les étapes de la fabrication de la pâte fraiche avec robot en images fabrication des pâtes 1° étape Fabrication des pâtes 1° étape mélange des ingrédients dans la cuve Travail de la pâte à la main Pétrissage du pâton Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes Méthodes pour abaisser la pâte Après le repos de la pâte, fractionnez-la pour pouvoir la travailler plus facilement et, l’étirer en rubans plus ou moins minces selon l’usage souhaité, soit à l’aide d’un rouleau bien fariné, soit à l’aide d’un laminoir à pâte manuel ou électrique Sans machine Utilisez un rouleau à pâtisserie ou mieux un rouleau italien. Le rouleau italien traditionnel, que l’on retrouve en Emilie-Romagne, s’appelle mattarello. Il mesure en moyenne 80 cm de large et 4 cm de diamètre. Avec machine Pour l’usage d’une machine à pâte manuelle consultez le mode d’emploi de la machine Atlas. La pâte que vous avez ainsi obtenue peut-être utilisée telle quelle pour les lasagnes ou découpée selon la forme de la pâte désirée. Machine à pâte manuelle Il existe également des laminoirs électriques ou des accessoires que l’on peut ajouter sur un robot. Fabrication pâtes fraîches avec laminoir électrique Certaines machines permettent également de faire des pâtes tréfilées. Fabrication de bigoli Voyez le mode d’emploi du robot Kenwood. Les pâtes tréfilées sont des pâtes qui sont passée à travers une matrice qui leur donne leur forme. Les machines en vente dans le commerce peuvent avoir des disques en bronze ou en plastique. Privilégiez l’achat d’une machine avec des disques en bronze, plus solides, qui confèrent à la pâte une texture plus rugueuse qui accroche la sauce. Il existe aussi des machines qui font tout-en-un » mélange de la pâte puis passage dans la presse comme le Philips Pasta Maker. Philips pasta maker Comment fabriquer des pâtes fraîches longues ? Pour fabriquer des pâtes longues telles que les tagliatelle, pappardelle, linguine, etc, vous devez couper la bande de lasagne en bandes plus ou moins fines selon la variété de pâte que vous désirez obtenir. Farinez les pâtes obtenues et cuisez-les assez rapidement. Pour cela, il y a plusieurs méthodes avec un module qui se fixe sur la machine à pâteavec un couteauavec une roulette dentelée ou nonavec un rouleau à troccoli rouleau en cuivre ou en bois qui coupe la pâte en lanièresavec une machine à chitarra pour les maccheroni alla chitarra. Ces gros spaghettis de section carrée sont des pâtes typiques des Abruzzes. Fabrication de maccheroni alla chitarra En fonction de la découpe vous obtiendrez différents types de pâtes fettucine 1 cm de large, voire 2 à 3 mm de plus. C’est l’équivalent du Sud des tagliatelle. Elles sont un peu plus épaissestagliatelle 1 cm de largepappardelle 2,5 cm de largelinguine, bavette, trenette 3 mm de largestrangozzi 2 mm de section épaisseur et largeur, 20 cm de longtagliolini plus fines Vous pouvez également fabriquer des pici. Ce sont des pâtes roulées à la main qui ont 3 mm d’épaisseur. Pour les fabriquez, il ne faut pas laminez la pâte. Prélevez directement de la pâte du pâton, puis roulez pour former des cylindres. Comment fabriquer des pâtes courtes ? Découpez la bande de pâte selon la forme désirée. Ex petits carrés pour les crozets, en losanges pour les maltagliati. Cas particuliers Les farfalle sont des pâtes en forme de papillon. Il en existe de petites, utilisées pour la soupe de préférence et des plus grosses, servies avec une sauce. Pour fabriquer les farfalle, faites une fine abaisse de pâte à la farine et aux œufs. Coupez-la en rectangle plus ou moins grand. Pour des farfalle de taille moyenne, vous pouvez découper des rectangles de 3 x 5 cm². Vous pouvez également découper des ronds à l’emporte-pièce, vous obtiendrez ainsi des farfalle tonde. farfalle Les corzetti Découpez des ronds dans une abaisse pas trop fine, farinez-les et tamponnez-les ensuite avec un stampa tampon en bois. Fabrication des corzetti Les garganelli sont des pâtes ayant une forme similaire aux penne. Des petits carrés de pâte de 3 cm de côtés sont enroulés en oblique autour d’une tige sur une planche striée. Les busiate sont fabriquées en enroulant la pâte autour d’un ferreto ou busu en dialecte sicilien. Fabrication de raviolis Coupez la pâte en bandes lasagnes. Pour des raviolis carrés placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et souder les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée. On peut également les faire avec le laminoir à pâte. Pour des raviolis ronds ou en demi-lune découpez la pâte avec un emporte pièce rond. Farcissez et donnez la forme voulue. Astuces badigeonnez avec du blanc d’œuf ou un peu d’eau au niveau des souduressi les raviolis ne sont pas utilisés directement, la farce doit être relativement sèche le jus peut ramollir la pâte. Il faut alors rajouter du parmesan, de la chapelure ou de la purée de pomme de terre. formes des raviolis Plus d’info sur la page consacrée à la fabrication des raviolis !! Orecchiette Les orecchiette sont fabriquées une à une à a main. Il existe dorénavant des machines avec filière à orecchiette, ce qui rend la tâche plus facile ! Mélangez la semoule de blé dur et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure. Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas Coupez chaque rouleau en morceau de la longueur de 2 cm. Avec un couteau, aplatissez chaque morceau de pâte sur le plan de travail en bois de préférence ou une grande planche pour obtenir de petits gnocchis ou coquilles. Retournez-les et réservez sur une grille ou une planche farinée. fabrication d’orecchiette En Chine, il existe l’équivalent des orecchiette les mao er duo ou oreilles de chat. Ces pâtes sont fabriquées avec de la farine de blé tendre ou un mélange de farine de blé tendre et de sarrasin. Cavatelli & Cie Voyez lien Fabrication de cavatelli Il existe également des machines pour fabriquer les cavatelli. Il faut fabriquer un boudin de pâtes assez fin du diamètre d’un crayon et le passer dans une machine manuelle qui va les transformer en petits gnocchis. Comment fabriquer des pâtes fraîches sans matériel ? Il est tout à fait possible de réaliser des pâtes du style cavatelli avec les accessoires de cuisine que vous possédés. Une cuillère en relief, une planche avec texture leur donnent de jolis motifs. Voici un lien pour quelques idées de pâtes faites sans matériel particulier en anglais how to use kitchen tools to make fresh pasta On peut également fabriquer des pâtes fraîches avec des ciseaux ou un épluche-légumes. Ce sont des techniques utilisées en Chine pour obtenir de petites pâtes. Pour la fabrication des gnocchis Il existe de nombreuses sortes de gnocchis; voyez la page qui leur est consacrée. cliquez ici

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