Recettetypique française, le pâté de campagne est une excellente terrine pour toutes vos entrées et vos apéritifs en famille. À mettre en bocaux ou à déguster directement, cette recette pourra facilement vous dépanner en cas de dîners improvisés. Pour cette recette, vous pouvez utiliser Gourmet 300ml ou encore les bocaux droit 200ml!
Répondre en citant le message Pâté de campagne à l'armagnac et aux échalotes [recette facile] par » Lun 13 Jan 2014 1309 Notez cette recette Sujet 449 Nombre de vote 18Nombre de points 74Note 4,11/5 La base du pâté de campagne est - 1 kg de foie- 1 kg de poitrine- 500 gr de lard- 1 œuf par kilo de viande- 20 gr de sel par kilo de viande- 4 gr de poivre moulin par kilo de viandeMaintenant chacun donne libre court à son imagination et fait ce qu'il veut. Je vous propose ici mon pâté de campagne à l'armagnac et aux un peu plus de fantaisie j'ai remplacé les œufs de poule par des œufs de caille. Préparation 20 minutes / Cuisson 50 minutes en autocuiseur ou 2h30 en stérilisateur / Total 70 minutes Recette pour 6 bocaux de 200 gr - 400 gr de foie de porc- 500 gr de viande porc maigre + 250 gr de gras de porc ou 750 gr de poitrine de porc désossée avec la graisse- 2 œufs de poule ou 6 œufs de caillela norme est d'1 œuf par kilo de viande, moi j'en mets un peu plus- 2 belles échalotes- 1/2 tasse à café persil ciselé- 1 cuillère à café d'origan- 1 cuillère à café rase de 4 épices- 1/2 tasse à café d'Armagnac ou de Cognac- 1 noix de beurre- 6 feuilles de laurier- 25 gr de sel- 5 gr de poivre du moulin La préparation Laver les bocaux au produit vaisselle, rincer et les bocaux à joint, faire bouillir les joints 3 minutes dans une le foie et les morceaux de viande en lanières de façon à les hacher facilement. Perso, j'utilise une grille de 4,5 mm mais tout dépend de la consistance que vous souhaitez par hacher le foie, qui a tendance à coller à la vis du ensuite le reste, ce qui aura pour effet de récupérer au passage le foie restant sur la les échalotes et les faire fondre à la poêle dans une noix de à votre hachis les échalotes, les œufs, les épices, le persil et l' et mélanger l'ensemble afin que tous les ingrédients soient bien mise en bocal Remplir les bocaux à l'aide d'une cuillère à soupe en essayant de ne pas mettre de hachis ni sur le joint du bocal ni sur le haut de la terrine, là où le joint viendra s' finir, déposer une feuille de laurier sur le haut de chaque l'aide d'un papier essuie-tout, essuyer la partie du pot où celui-ci entrera en contact avec le joint. Cette partie doit être parfaitement propre, dans le cas inverse la stérilisation ne se fera pas ou sera de mauvaise cuisson au stérilisateur classique Plonger les bocaux dans le stérilisateur à l'eau chauffer à 100° et laisser cuire de 2h à 2h30 dans le stérilisateur à petits refroidir les bocaux dans l' froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu cuisson en cocotte-minute ou en autocuiseur Avec un autocuiseur ou cocotte-minute je vais diviser ce temps par 3, donc 50 minutes Remplir l'autocuiseur d'un tiers d'eau et déposer son panier à pieds au fond si le panier n'a pas de pieds déposer un torchon au fond de la cocote afin d'éviter que les bocaux ne se brisent contre le fond durant la cuisson.- Dans mon autocuiseur d'un diamètre de 24,5 cm je dépose 4 bocaux et cela suffit pour les caler entre eux, si ce n'est pas le cas bourrer les espaces vides avec un ou plusieurs Ensuite, poser un torchon épais et replié sur les 4 premiers bocaux puis remettre 4 terrines par dessus si vous en mettez moins, idem, bourrez l'espace vide avec des torchons afin de bien caler les bocaux.- Fermer le couvercle et mettre en environ 50 minutes de stérilisation en faisant à peine chuchoter la soupape. On compte 50 minutes à partir du moment où la soupape chuchote, bien fois la cuisson terminée laisser la soupape à sa place. Ouvrir ou décompresser maintenant ferait tomber la pression trop vite et les bocaux risqueraient de se pression doit retomber seule et la cocotte doit être complètement refroidie avant froid, vérifier l'étanchéité des bocaux en essayant de les ouvrir sans trop forcer quand les bocaux car ils risquent d'être un peu fini, vos conserves sont prêtes. NB Il peut arriver que du liquide soit présent dans une conserve pourtant hermétiquement liquide est bien souvent la graisse rendue par la vérifier, mettez vos conserves quelques heures au frigo, le liquide se transformera alors en gelée.»Source
Préparation 1 Hachez finement le porc, le lard, la panne, le veau et les oignons. Assaisonnez de Cognac, des 4 épices, de sel et de poivre. Mélangez bien l'ensemble. 2 Dans une terrine, déposez 2 bardes de lard, recouvrez du hachis préparé précédemment, puis placez les 2 autres bardes de lard. Mettez un couvercle.
La Gastronomie au coeur de la Wallonie Les Terrines et Pâtés La recette de Pâté de campagne Ingrédients pour 6-8 portions 3 feuilles de laurier 8 tranches de poitrine fumée bacon 175 gr de mie de pain fraîche 2 œufs 2 gousses d'ail écrasées 450 gr de porc maigre, coupé en morceaux 100 gr de lard 900 gr de haché porc et veau 225 gr de foie de porc nettoyé et coupé en morceaux 2 grosses tranches de jambon 6 échalotes 75 ml de crème fraîche à 35% 40 ml de Cognac ou de Brandy 1 c à thé de thym frais moulu 1 c à thé de sauge fraîche moulue 1 c à thé de marjolaine fraîche moulue 1 c à thé de persil frais moulu 1/2 c à c de noix de muscade râpée Sel et poivre noir fraîchement moulu Beurre Préparation Mélangez la mie de pain, les œufs, la crème, le Cognac et l'ail. Hachez le porc, le lard et le foie. Faites suer les échalotes émincées au beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les viandes au mélange mie de pain avec les herbes, l'assaisonnement et les échalotes. Réfrigérez le mélange pendant 24 heures. Graissez légèrement la terrine et disposez les feuilles de laurier au fond. Tapissez le fond et les côtés de tranches de poitrine fumée en laissant déborder légèrement. Transférez le mélange dans la terrine ; presser ; replier par-dessus les morceaux de poitrine fumée pour enfermer le pâté. Couvrez et placez la terrine dans un bain-marie, de façon que l'eau monte à 5 cm du bord. Faites cuire environ 2-3 heures à 120°C. - le jus de viande au centre du pâté doit être clair lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau ou que la température au centre du pâté est de plus ou moins 75°C. Retirez du four. Enlevez le couvercle et recouvrez le pâté d'un morceau de papier aluminium. Déposez un poids dessus. Laissez refroidir. Mettez-le ensuite au réfrigérateur 24 à 48 heures avant de déguster. Liste des thèmes de recettes Entrées Soupes et potages Poissons et crustacés Plats divers porc, boeuf ... Plats Volailles Plats Moutons et agneaux Potées, tartes et plats uniques salés Gibiers à plume Gibiers à poil Légumes et p de t. Terrines et pâtés Desserts Sauces Oeufs Champignons Confitures & Conserves Boissons Escargots ______ Articles et informations ______ Restaurants et magasins recommandés Copyright © 2011 . All Rights ReservedRecettesde cuisine déposées par une Communauté de milliers d'internautes passionnés de cuisine. Vous trouverez tous les outils pour apprendre la cuisine, des recettes de tout style originales ou traditionnelles, vous pourrez échanger sur les façons de cuisiner et sur vos astuces culinaires
Toute la tendresse de la viande d’un marcassin, associée à la puissance du poivre vert, une subtile alliance. Ingrédients Pour 4 bocaux de 250 g environ 300 g de viande de marcassin désossée et coupée en cubes 200 g de gorge de porc 200 g de lard 150 g de foie de porc 150 g de crépine 1 couenne 10 cl de bouillon de volaille éventuellement à base de préparation déshydratée 8 cl de cognac 5 cl de vin rouge charnu et généreux 10 g de beurre 4 échalotes 6 brins de persil plat 1 c. à café de thym séché 2 c. à soupe d’huile de tournesol Poivre en grains écrasé, sel Préparation La veille préparez la marinade. Déposez les cubes de marcassin dans un plat creux. Versez le vin rouge, une cuillère à soupe de cognac et une cuillère à soupe d’huile de tournesol. Laissez au frais 12h. Le lendemain égouttez la viande. Coupez en morceaux la gorge, le foie, la crépine et le lard et passez toutes ces viandes au hachoir. Pelez et émincez les échalotes, lavez le persil, séchez-le et ciselez-le. Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse avec le reste d’huile. Faites-y revenir les échalotes, puis versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez réduire de moitié avant de retirer du feu. Rassemblez la viande hachée dans un saladier, avec le persil ciselé et le thym. Mélangez bien avant d’incorporer le reste du cognac et le bouillon. Salez et poivrez selon votre goût. Découpez la couenne en 4 morceaux de taille équivalente au diamètre de vos bocaux. Déposez-les au fond de ceux-ci préalablement ébouillantés, puis répartissez-y la préparation. Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez-les pendant 2 heures à 100 °C. Laissez-les refroidir dans l’appareil ayant servi à la stérilisation. Patientez 3 à 4 semaines avant de déguster.
Recetteau cognac. Recette au porc. Pâté de campagne maison; Pâté de campagne maison. Entrée. 6 parts. 15 min. 1 h 30 m. facile (4.3/5 - 9 votes) 4; 264; Ajouter à mon livre de recettes Envoyer cette recette à un
Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... C'est une terrine facile à réaliser et qui donne la satisfaction du "fait soi-même". Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 300 g de viande de porc plutôt de la gorge 1 morceau de lapin 80 g environ220 g de foies de lapin 2 environ 1 œuf1 morceau de crépinette pour envelopper la terrineSel, poivre1 cuillerée à café de quatre épices1 cuillerée à soupe de cognac1 feuille de laurier et 2 brins de thym. Ustensiles 1 récipient1 hachoir à gros trous1 terrine avec couvercle environ 16 cm Préparation Hacher les viandes au hachoir à gros trousMettre les viandes dans un récipient et les mélanger avec soin en ajoutant du sel, du poivre, l'œuf, 1 pincée de quatre épices et le cognacÉtaler une crépinette au fond et sur les bords de la terrine en en gardant un peu pour mettre sur le dessus. Verser la préparation en la répartissant également. Poser la feuille de thym et de laurier dessus et recouvrir de le four à 200°. Enfourner la terrine couverte faire cuire au bain marie ce peut être de l’eau dans la lèchefrite à 200° pendant 1 h 15Sortir la terrine du four, la laisser refroidir puis la laisser reposer 1 jour au moins au réfrigérateur avant de la couper en tranches. Pour terminer... C'est facile à réaliser... d’autant plus facile que votre boucher va hacher les viandes pour vous . ECRIRE UN COMMENTAIRECepâté provient de recettes traditionnelles charentaises. C’est un savant mélange de maigre et de foie de nos cochons, de poivre, de persil, de thym, d’épices Rabelais et bien sûr de laurier. Le cognac vient Boutique en ligneCommandez nos produits en ligneLa Maison MontauzerQui sommes nous ? Notre histoireQuestions fréquentesVous y trouverez nos réponsesContactEt points de venteRechercherConnexionPanierMenuAccueilPâtés et rillettesPâtés au piment d'EspelettePâté au piment d'Espelette180 g / €DescriptionRecette traditionnelle du pâté de campagne, le tout assaisonné de piment d'Espelette must du Pays aimerez peut-être ...Pâté Basque €130 gPâté aux €180 gGraisserons pur €130 gPâté de canard au piment d' €180 gBoudin pur €130 g quHGopw.
recette paté de campagne au cognac
